Lorsque des plats de viande sont attendus, je fais le choix de viandes exclusivement locales, lentement mijotées pour en préserver toute la saveur, accompagnées de légumes de saison et d’ingrédients locaux et responsables.

Exemples de propositions

• Poulet rôti citron-thym
• Mini-burgers canard du Tarn, confit d’oignons maison
• Mini-burgers poulet ou bœuf
• Bœuf mijoté & légumes fondants
• Cassolettes façon grands-mères
• Tajine de saison au poulet et citron confit maison

Je prépare les viandes le jour même, avec des produits frais. Des recettes gourmandes qui se marient naturellement avec des légumes de saison.

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Bénédicte Longechal, Cheffe cuisinière des saisons.