Formation
Formation cuisine végétale à Albi, dans le Tarn et en Occitanie
Cuisiner le végétal, explorer les saveurs, transmettre des savoir-faire et surtout prendre plaisir à faire ensemble.
Je suis Bénédicte, cheffe et formatrice, passionnée par une cuisine végétale généreuse, vivante et créative.
À travers mes formations en cuisine végétale à Albi, dans le Tarn, l’Aveyron et plus largement en Occitanie, je transmets une cuisine ancrée dans les saisons, les produits et le territoire.
On cuisine, on goûte, on échange, on expérimente.
Et très souvent, on rit aussi.
Pour moi, apprendre à cuisiner commence par le plaisir d’être ensemble autour d’une table.
Une formation où l’on cuisine vraiment
Pour apprendre à cuisiner, rien ne remplace les mains dans les légumes, les herbes, les épices et les casseroles.
Mes formations sont avant tout pratiques, vivantes et participatives.
Nous réalisons ensemble des recettes, découvrons de nouvelles associations, travaillons les cuissons, les textures et les assaisonnements.
On goûte. On ajuste. On recommence parfois. On échange beaucoup.
Selon le format choisi, nous pouvons réaliser ensemble un menu végétal complet, de l’entrée au dessert, puis le partager autour de la table.
L’idée est de repartir avec des recettes, bien sûr, mais surtout avec des techniques, des associations et suffisamment d’inspiration pour continuer à créer ensuite.
Le végétal, la saison et le territoire
Ma cuisine commence par ce qui pousse autour de nous.
Une tomate mûrie au soleil, une courge en automne, les premières herbes du printemps, une aubergine rôtie, quelques graines, des épices, un condiment fermenté…
Chaque saison apporte de nouvelles couleurs et de nouvelles possibilités.
Pendant la formation, nous apprenons à mettre le produit au centre de l’assiette : cuissons, marinades, sauces, crèmes végétales, herbes, épices, céréales, légumineuses et jeux de textures viennent enrichir la cuisine.
Je partage une cuisine végétale gourmande, colorée et généreuse, avec une attention particulière portée aux produits locaux, aux circuits courts et à la saisonnalité.
L’alliance du végétal, de la saison et du territoire.
Formation en cuisine végétale pour les professionnels
Vous êtes restaurateur, traiteur, cuisinier, professionnel de l’accueil, gérant d’une maison d’hôtes, d’un domaine ou d’un lieu de retraite ?
Je construis des formations adaptées à votre activité, à votre équipe et à la cuisine que vous souhaitez proposer.
Nous pouvons notamment travailler ensemble :
- la création d’assiettes végétales gourmandes et créatives ;
- la construction d’un menu végétarien complet ;
- les légumes et leurs différentes préparations ;
- les céréales, légumineuses et protéines végétales ;
- les cuissons, marinades et assaisonnements ;
- les sauces, crèmes et condiments ;
- les herbes aromatiques et les épices ;
- les desserts et alternatives végétales ;
- la saisonnalité et les circuits courts ;
- la création de recettes à partir des produits disponibles ;
- l’organisation d’un menu végétal au quotidien.
Chaque programme peut être adapté à vos besoins et à votre univers.
Apprendre, goûter, comprendre… et créer
Une recette est un point de départ.
Ce qui m’intéresse dans la transmission, c’est de vous permettre ensuite de vous en détacher.
Comprendre comment équilibrer une assiette, jouer avec l’acidité, le salé, le sucré, les épices, les textures ou les températures permet de développer sa propre créativité.
Pendant mes formations, je partage mes recettes mais aussi mes gestes, mes astuces, mes associations préférées et ma manière de construire une assiette à partir des produits de saison.
Je veux que chacun puisse repartir avec cette petite étincelle qui donne envie d’ouvrir son réfrigérateur ou de regarder un légume et de se dire :
« Tiens… qu’est-ce que je pourrais créer avec ça ? »
Lactofermentation et alimentation vivante
J’aime également transmettre l’univers passionnant de la lactofermentation et de l’alimentation vivante.
Légumes lactofermentés, kimchi, choucroute, saumures, graines germées, kéfir et autres préparations deviennent de merveilleux terrains d’expérimentation.
Au cours des formations, nous pouvons préparer ensemble plusieurs bocaux, découvrir les différentes techniques de fermentation et surtout apprendre à intégrer ces préparations dans une cuisine quotidienne ou professionnelle.
La fermentation transforme les produits et ouvre un champ incroyable de goûts, de textures et de créativité.
Découvrir les formations en lactofermentation
Des formations pour les entreprises et les équipes
La cuisine possède ce petit pouvoir que j’aime particulièrement : elle rassemble.
Autour d’une planche à découper ou d’une grande table, les échanges se créent naturellement.
Je propose également des formations et expériences culinaires pour les entreprises, équipes, associations et collectivités, autour de la cuisine végétale, de l’alimentation durable, de la saisonnalité et de la fermentation.
Ces temps peuvent s’inscrire dans une démarche RSE, une journée d’équipe, un séminaire ou simplement dans l’envie de vivre et partager une expérience différente.
On cuisine ensemble.
On découvre.
On goûte.
Et on finit autour de la même table.
Je suis Bénédicte
Je suis Bénédicte Longechal, cheffe et formatrice, fondatrice de Green et Local.
La cuisine, la transmission et l’écologie accompagnent mon parcours depuis de nombreuses années.
J’ai créé des recettes, écrit autour de la cuisine et du zéro déchet, cuisiné pour des groupes, des retraites et des événements, accompagné des entreprises et animé des ateliers autour de la cuisine végétarienne, de la lactofermentation, de l’alimentation vivante et de l’alimentation durable.
Aujourd’hui, toutes ces expériences se rencontrent dans ma manière de transmettre.
J’aime partager ce que je sais, mais j’aime tout autant les échanges qui naissent pendant une formation.
Une question, un produit découvert autrement, une association inattendue, une assiette dont on est fier…
C’est toute cette énergie qui me passionne dans la transmission.
Des formations adaptées à votre projet
D’une demi-journée à une journée complète, ou dans le cadre d’un programme entièrement sur mesure, nous construisons ensemble la formation qui correspond à vos envies et à vos objectifs.
Elle peut associer : pratique culinaire • démonstrations • recettes • techniques • dégustations • échanges • supports pédagogiques
Les contenus et les recettes évoluent également avec les saisons.
Parce qu’une formation organisée en septembre n’a aucune raison de raconter la même cuisine qu’une formation organisée en février.
Et c’est justement ce qui rend la cuisine si passionnante.
Formation cuisine végétale à Albi, dans le Tarn, l’Aveyron et en Occitanie
Je suis basée dans le Tarn, près d’Albi, et je me déplace directement dans les établissements et les lieux qui m’accueillent où je vous accueille dans mes ateliers sur la commune d’Andouque à une demi-heure d’Albi et 1h de Toulouse.
J’interviens à Albi et dans tout le Tarn, ainsi qu’en Aveyron et plus largement en Occitanie, pour les professionnels, entreprises, collectivités, associations et groupes.
Restaurant, cuisine professionnelle, domaine, lieu de retraite, entreprise, espace de séminaire ou autre lieu adapté : la formation vient aussi à vous.
Et si nous cuisinions ensemble ?
Vous souhaitez faire entrer davantage de végétal dans votre cuisine, enrichir vos pratiques, découvrir de nouvelles techniques ou offrir une expérience culinaire à votre équipe ?
Racontez-moi votre projet.
Nous imaginerons ensemble une formation qui vous ressemble, autour des produits, des saisons et de ce formidable terrain de création qu’est la cuisine végétale.
Et ensuite ?
On cuisine. On goûte. On partage.