FINANCIERS AU CHOCOLAT ET POURQUOI UTILISER SUCRE ET FARINE NON RAFFINÉS POUR NOS RECETTES ?

AVANT tout… Vous arrive t’il de vous demander « Que vais-je faire de ces blancs d’œuf ? Et bien vous ferez des financiers

Et si à l’inverse vous vous demandez quoi faire des jaunes : Pâtes à la carbonara, pots de crèmes au chocolat, mayonnaise, crème brûlée, sablés au parmesan…

Dans les recettes que je propose ou que je réalise pour la chocolaterie Castelain dont je suis la Community Manager, j’utilise des matières premières qui ont été peu, voir pas du tout raffinées, des produits bio, des produits locaux, des produits sains pour notre santé.

Pourquoi de la farine et du sucre non raffinés ?

Côté sucre 👉 le raffinage est un processus chimique qui retire la mélasse qui contient les minéraux et nutriments tels que phosphore, calcium, fer, magnésium, potassium. Pourquoi ? pour lui donner une durée de conservation plus longue et pour qu’il se dissolve plus rapidement.

Tandis que les produits non raffiné sont meilleurs pour notre santé et sont plus digestes.

👉Par quel sucre remplacé le sucre blanc ?  sucre complet, brun, sucre de noix de coco qui a un index glycémique bas et est riche en vitamine C, potassium, magnésium et fer mais à consommer avec modération, sucre d’érable, miel, sirop de riz qui parfait pour les intolérants au gluten, le sucanat bio qui est un sucre à la saveur forte en mélasse et contient fer, calcium et potassium, parfait pour la cuisson au four, Sucre de datte qui est délicieux mais ne se dissous pas bien, il est parfait pour des recettes qui contiennent beurre ou huile de coco fondue

La farine raffinée 👉 est une farine dépourvue de toutes fibres. Mauvaise pour notre organisme car le raffinage détruit l’enveloppe des céréales, les minéraux associés et son germe et il concentre la céréale en amidon ce qui augmente l’index glycémique.

👉Par quel farine remplacé la farine de blé basique ? La farine de blé ancien qui est bien plus digeste, pauvre en gluten, bien meilleur pour notre santé et offre un panel de goût bien plus riche, le petit épeautre qui est une céréale rustique qui ne nécessite pas de pesticide, n’a pas été modifié génétiquement et contient beaucoup de protéines. La farine de riz complet contient de nombreux nutriments, a une texture sablée et est friable après la cuisson il est donc recommandée de la mélanger à d’autres farines et est parfait pour les cookies et crumble. La farine de Millet est très riche en fibre, protéines, fer et zinc et a un goût de noisette, La farine de sarrasin qui est une plante et non une céréale ne contient pas de gluten et est riche en protéines et fibres, parfaite pour les pains et galettes. La Farine de Maïs est riche en protéines, conseillée en pâtisserie, parfaite si mélangé avec de la maïzena, la farine de châtaigne qui contient beaucoup de fibre et de vitamine B9, a associée à de la farine de blé ancien…


Notre recette de financiers au chocolat

Prép 20 minutes – Cuisson 20 minutes  dans un four à 200°– Une vingtaine de financiers

Les ingrédients dont on a besoin :

•250 g de farine
•160 g d’amandes en poudre, on les achète entières et on les mixe dans un robot
•2 grosses cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré Castelain
•300 g de sucre
•6 blancs d’œufs bio
•100g de chocolat à pâtisser ou pistoles bio Castelain

A nos fourneaux :

-Faire fondre le beurre au bain-marie.
-Ajouter peu à peu la farine
-Ajouter le sucre et les amandes en poudre
-Mélanger
-Ajouter 2  cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré
-Faire fondre le chocolat à pâtisser au bain-marie et l’ajouter à la préparation
-Remplir nos moules
-Faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes
-Laisser refroidir
-Conserver dans une boite en métal

….

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