Clafoutis aux pêches de saison : ma recette fondante et généreuse

Il y a des recettes qui n’ont pas besoin d’en faire trop.

Des pêches mûres et parfumées, un appareil tout simple, un peu de vanille, quelques zestes de citron… et cette texture fondante que j’aime particulièrement dans le clafoutis.

Le secret ? Beaucoup de fruits et juste ce qu’il faut d’appareil pour les envelopper.

C’est aussi une recette que j’aime préparer lorsque je cuisine pour de grandes tablées. Le clafoutis est simple à réaliser, facile à anticiper et surtout très généreux à partager.

En tant que cheffe, j’aime particulièrement ces desserts qui suivent naturellement les saisons : peu d’artifices, de bons fruits et une recette qui les laisse vraiment s’exprimer.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes
Four : 170 °C, chaleur tournante
Pour : 6 personnes environ

Les ingrédients

• 700 g de pêches ou nectarines mûres mais encore fermes
• 3 œufs
• 75 g de sucre
• 75 g de farine
• 375 ml de lait
• 100 ml de crème liquide
• 1 c. à café de vanille
• Le zeste de ½ citron
• 1 pincée de sel
• Un peu de beurre pour le moule

Le matériel

• 1 moule à gratin ou plat à clafoutis
• 1 saladier
• 1 fouet
• 1 balance
• 1 verre doseur
• 1 couteau
• 1 planche à découper
• 1 râpe fine pour le zeste

La recette du clafoutis aux pêches

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante.

Lavez les pêches puis coupez-les en quartiers ou en belles lamelles. Il n’est pas nécessaire de les éplucher : leur peau apporte de la couleur et permet également aux fruits de mieux se tenir pendant la cuisson.

Beurrez généreusement votre plat puis répartissez les pêches. N’hésitez pas à mettre beaucoup de fruits : c’est justement ce qui donne à ce clafoutis son côté particulièrement gourmand et fondant.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel.

Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Versez progressivement le lait puis la crème tout en continuant à fouetter afin d’éviter la formation de grumeaux.

Ajoutez enfin la vanille et le zeste de citron.

Versez délicatement l’appareil sur les pêches. Les fruits peuvent rester légèrement apparents à la surface.

Enfournez pendant 35 à 45 minutes, selon votre four et la profondeur du plat.

Le clafoutis est prêt lorsque les bords sont légèrement dorés et que le centre est pris tout en restant encore très légèrement tremblotant.

Laissez-le tiédir avant de servir.

L’astuce de la cheffe

Ne cherchez surtout pas à obtenir un clafoutis complètement ferme à la sortie du four.

Sortez-le lorsque son cœur tremble encore très légèrement. L’appareil va continuer à prendre en refroidissant. C’est ce qui permet de conserver une texture fondante et crémeuse plutôt qu’un clafoutis trop cuit et sec.

Avec la pêche, j’aime aussi ajouter au moment du service quelques feuilles de verveine fraîche ou de basilic. Elles apportent une belle fraîcheur sans masquer le goût du fruit.

Pêches ou nectarines ?

Les deux fonctionnent parfaitement.

Choisissez surtout des fruits mûrs, parfumés mais encore suffisamment fermes pour conserver une belle texture après cuisson. Des fruits trop mûrs risquent de rendre davantage d’eau et de se défaire dans le clafoutis.

Et comme toujours dans ma cuisine, je privilégie les fruits de saison, idéalement cultivés au plus près de chez moi.

Un dessert de saison parfait pour les grandes tablées

C’est aussi pour cela que j’aime cette recette dans mon travail de cheffe et traiteur dans le Tarn.

Elle peut être préparée en amont, adaptée facilement au nombre de convives et servie tiède ou à température ambiante. C’est une cuisine simple en apparence, mais dans laquelle la qualité du fruit, la juste cuisson et l’équilibre des textures font toute la différence.

Une recette généreuse, faite maison et pensée autour de ce que la saison nous offre.

Bénédicte Longechal
Green et Local – Cheffe privée & Traiteur des saisons
L’alliance du végétal, de la saison et du territoire.