Formation & atelier de lactofermentation à Albi dans le Tarn

Apprendre à fermenter, conserver et transformer les légumes autrement

Quelques légumes de saison, du sel, un bocal… et du temps.

La lactofermentation est une méthode de conservation naturelle que j’aime particulièrement transmettre parce qu’elle réunit tout ce qui m’anime en cuisine : le goût, les saisons, le végétal, la créativité et une utilisation attentive des produits.

Je vous propose des ateliers et formations en lactofermentation à Albi, dans le Tarn et plus largement en Occitanie, pour comprendre cette technique, la pratiquer et repartir avec les connaissances nécessaires pour la reproduire simplement.

Chaque format mêle transmission, pratique et dégustation, dans une ambiance conviviale et joyeuse.

3 formats pour découvrir ou approfondir la lactofermentation

Atelier découverte : 2 h

Une première immersion dans la lactofermentation

Un format accessible et très concret pour découvrir les principes essentiels de la fermentation des légumes et réaliser ses premiers bocaux.

Nous abordons ensemble le principe de la lactofermentation, le rôle du sel, les légumes adaptés, les différentes méthodes de saumure, le choix du matériel, les temps de fermentation et les bonnes conditions de conservation.

Place ensuite à la pratique : préparation des légumes de saison, découpe, assaisonnement, mise en bocal et lancement de la fermentation.

Une dégustation permet également de découvrir différentes saveurs, textures et maturités.

Vous repartez avec votre préparation et toutes les clés pour continuer à fermenter chez vous.

Durée : 2 h
Particuliers • groupes • entreprises • événements

Formation approfondie : 3 h

Comprendre la fermentation et gagner en autonomie

Cette formation permet d’aller plus loin dans la maîtrise de la lactofermentation.

Nous travaillons plusieurs techniques : salage à sec, saumure, préparation des légumes, aromatisation, assemblages, temps et températures de fermentation.

Nous observons également les différentes étapes de transformation d’un bocal afin d’apprendre à reconnaître une fermentation réussie et à éviter les erreurs les plus courantes.

Plusieurs préparations peuvent être réalisées à partir de légumes de saison : chou, carotte, betterave, radis, fenouil ou encore recettes inspirées du kimchi, selon la période et les produits disponibles.

La dégustation ouvre enfin une partie essentielle de mon approche : comment utiliser les légumes lactofermentés en cuisine pour apporter acidité, fraîcheur, texture et caractère à une assiette.

Durée : 3 h
Particuliers passionnés • professionnels • équipes • structures engagées

Lactofermentation & alimentation vivante : 4 h

Une demi-journée pour explorer le végétal vivant

Ce format associe la lactofermentation à une découverte plus large de l’alimentation vivante.

Après avoir étudié et pratiqué différentes techniques de fermentation, nous explorons également la germination, les graines germées, les jeunes pousses et différentes manières de les intégrer à une cuisine végétale créative.

Les participants réalisent leurs propres préparations, découvrent les différentes étapes de fermentation et participent à une réalisation culinaire mettant en valeur les techniques abordées.

La formation se termine autour d’une dégustation et d’un temps d’échange.

Durée : 4 h
Groupes • entreprises • professionnels • associations • lieux d’accueil • événements

Une formation ancrée dans ma cuisine

Je travaille autour de la lactofermentation et de l’alimentation vivante depuis plusieurs années, aussi bien dans mes ateliers que dans ma cuisine de cheffe.

J’ai notamment animé des ateliers auprès de particuliers, de groupes et d’entreprises, lors d’événements et dans différents lieux d’accueil.

Je transmets une méthode que je pratique réellement : une cuisine guidée par les légumes, les saisons, le territoire et l’envie de donner du goût à chaque produit.

L’alliance du végétal, de la saison et du territoire.

Organiser un atelier ou une formation en lactofermentation

Les formats peuvent être adaptés au niveau du groupe, au lieu et au contexte : atelier privé, formation professionnelle, entreprise, journée RSE, team building, association, festival ou événement.

Je suis basée près d’Albi dans le Tarn et me déplace en Occitanie et au-delà pour organiser les formations.

Vous souhaitez découvrir la lactofermentation ou imaginer un atelier pour votre groupe ?

Parlez-moi de votre projet, du nombre de participants et du lieu : je vous proposerai le format le plus adapté.