Je réalise cette recette avec des fruits de saison pour les buffets traiteur où mes menus de cheffe à domicile et les convient adorent.
« Ça change des panna cotta sans goût » dixit une cliente

La recette est proposée avec des produits et des fruits de saison BIO.

Nous avons besoin :
Pour une dizaine de panna cotta
• 10 pots de yaourts en verre (on recycle à l’infini)
• 1 barquette de fraises BIO
• 1/3 du poids des fruits en sucre pour les fraises
• 40 cl de lait végétal
• 40 cl de crème à 30% de MG animale ou de crème végétale de Soja
• 40 grammes de sucre brun ou de sucre Rapadura pour le goût caramélisé
• 1 belle cuillère à café de vanille liquide ou 1 gousse de vanille
• 6 grammes d’agar agar

Passons en cuisine

_ Faites cuire à feu doux les fruits coupés en morceaux et le sucre au tiers de leur poids et juste avant que ça devienne de la confiture, afin de garder des morceaux de fruits et du sirop, mettez en bocaux le parfait et fermé, cela va permettre de conserver cette préparation plusieurs jours (Au frigo, une fois froide) avant de l’utiliser
_ Dans un casserole, mélangez le lait, le sucre brun et l’agar agar.
_ Faites-y infuser la gousse de vanille coupée en deux et ses grains ou la cuillère à café de vanille liquide
_ Faites revenir le tout à feu doux puis montez en température.
_ Une fois des petite bulles en surface, éteignez le feu
_ Otez la gousse de vanille

Montage :
_ Déposez un peu de préparation des fraises et leur jus au fond de chaque pot individuel
_ Versez le mélange lait/crème… sur les fruits et leur jus
_ Laissez refroidir et mettez pendant 3 heures au réfrigérateur
_ Conserver au frais jusqu’au service
_ Sortez les pots de crème, déposez selon votre envie un peu de fraises et jus sur la crème qui s’est solidifiée + une petite feuille de menthe fraiche sur le dessus et servez !

Bon appétit !
Bénédicte et #lagreenfamily

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