Ce midi on parlait de ce plaisir infini de cuisiner et de créer des conserves… et on s’y est mis en famille.

Cueillir et conserver de multiples façons et puis on a préparé les olives du jardin en bocaux avec une saumure et une foule d’aromates.

On a réalisé une saumure avec une infusion chauffée puis refroidi d’un côté et une saumure sans chauffe dans un petit pot afin de tester les différences.

On verra le résultat dans 3 semaines…

Vous arrive-t-il de préparer des olives et si oui, comment ?

Pour préparer vos olives :

Cueillez vos olives
Rincez-les et triez-les
Mettez les olives pourries au compost
Utilisez les autres !

1/ Piquez les olives
Mettez-les 10 à 12 jours dans de l’eau froides en renouvelant l’eau tous les jours.

2/ Nettoyez vos pots à une eau à 80 °c et séchez-les  à l’envers sans coup de torchon pour ne pas avoir de poussière.

3/ Préparez la saumure

Les ingrédients

Pour 1 kg d’olives il faut :
• 4 g de sel fin de mer pour 100g d’eau.
• 2 branche de thym
• 3 feuilles de laurier
• Quelques graines de coriandre
• Quelques grains de poivre
• Quelques graines
• 2 branche de fenouil

Mes parents préparent leur saumure en infusion.

• Comptez 3 à 5 % du poids total de l’eau = 4g de sel fin de mer pour 100g d’eau.
• Ils ont fait chauffer l’équivalent de 4 litres d’eau pour 100 g de sel fin de mer pour 1kg d’olives.
• Ils font chauffer l’eau, le sel fin de mer et les aromates jusqu’au bouillon pendant 15 minutes
  

• Puis ils laissent refroidir la saumure.
• Ils remplissent leurs pots parfaitement nettoyez.
• Les olives et la saumure doivent arriver à 2 cm du bord
  • Ils déposent les olives dans les pots.
• Couvrent de la saumure refroidit
• Ferment hermétiquement et conservent 2 à 3 semaines avant de les consommer.

Ma façon est une saumure à froid

• Comptez 3 à 5 % du poids total de l’eau = 4g de sel fin de mer pour 100g d’eau.
• Préparez la saumure dans des pichets selon le nombre de pots et vous pouvez la faire au fur et à mesure afin de ne pas gâcher.
• Déposez les olives à 2 cm du bord dans les pots parfaitement nettoyez.
• Ajoutez les aromates au fur et à mesure du remplissage avec les olives`

Thym, romarin, sauge, poivre, graines de coriandre, moutarde, etc..

• Couvrez de la saumure eau+sel fin de mer mélangée juste avant pour faire bien remonter le sel dans l’eau et laissez également à 2 cm du bord.
• Déposez un couvercle à l’envers et une petite pierre parfaitement propre dedans.
• Fermez de façon hermétique
• « J’ajoute une assiette et une pierre les 3 premières semaines de fermentation. »

Si en ouvrant votre pot au bout de quelques semaines, ça sent le vinaigre, la lacto-fermentation a réussi.
Si il y a des petite moisissures sur le dessus mais quez l’odeur est bonne, retire la moisissure et conservez vos pots au réfrigérateur ou à la cave
Si il y a une mauvaise odeur, la lacto-fermentation a échouée, jetez l’eau dans votre évier et le reste au compost.

Cuisiner, aimer, partager.
Benedicte de #lagreenfamily

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