Elles ont une odeur reconnaissable entre toutes, ces petites fleurs violettes qui poussent à partir du mois de mars autour de chez nous en Provence. Ici elles sont sauvages mais si vous désirez en planter au jardin, faites-le à l’automne.
Pour produire une bouteille de sirop il vous faudra
• 50 g de fleurs sans les tiges
• 1 citron bio
• 90 cl d’eau
• 250 g de sucre
(je préfère le brun qui est moins raffiné)
NOTA BENE
Lorsque vous faites votre récolte pensez à ne pas tout prendre, partagez avec la nature et les pollinisateurs afin qu’il y en ait encore l’année prochaine. Je divise avec la nature qui m’a fait un magnifique cadeau et n’oublie jamais de la remercier.
– Une fois les fleurs cueillies, vous les équeutez.
– Vous les rincez à l’eau froide délicatement.
– Déposez-les dans un récipient avec le jus du citron et l’eau.
– Laissez macérer entre 12 et 24h jusqu’à ce que les fleurs aient déposé leurs couleurs dans l’eau citronnée.
– Pressez les fleurs au-dessus de l’eau incroyablement parfumée afin de récolter tout le jus possible.
– Jetez les fleurs au composte ou dans la nature.
– Mettez l’eau dans un faitout.
– Ajoutez le sucre et laissez chauffer sans le couvercle afin que l’eau réduise et devienne un sirop épais.
– C’est au feeling et il ne faut pas que le tout se transforme en caramel.
– Attendez le complet refroidissement, si le sirop ne vous semble pas prêt, refait une cuisson, puis attendez à nouveau le complet refroidissement.
– C’est au refroidissement que l’on se rend compte de la texture du sirop.
– Transvasez-le dans une bouteille et proposez-en à l’apéro aux petits et aux grands !
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