TARTE RUSTIQUE AUX POMMES À BASE DE PÂTE A BRIOCHE RÂTÉE … UNE RÉUSSITE

Cuisiner / Se régaler

Pour chaque moment gourmand de la journée tout en faisant attention à sa ligne.
Un des must du mode de vie écoresponsable avec une net réduction des déchets.


Et en ce mardi des vacances confinés en télétravail, j’ai raté une recette de pâte à brioche pour en faire une tarte aux pommes ultra réussie.
On dit que quand on a la tête ailleurs, il n’est pas bon de cuisiner, je devais être en train de rêver à des balades en Ardèche, galoper en Camargue ou randonnée dans les Alpes et je me suis trompée de farine, la T55 a été malencontreusement remplacée par la T80, toutes deux au blé ancien et bio.

On achète nos produits au plus proche, chez des producteurs géolocalisés grâce à notre super application Green et Local
ou des produits en bio ou de façon raisonné.

Donc une pâte à brioche ratée devenue tarte aux pommes est faite avec

•300 g de farine de blé ou petit épeautre

•50 g de sucre brun ou cassonade ou Sucre de Coco à faible indice glycémique bas (top régime)

•1 demi c à café de sel fin

•20 g de levure de boulanger (mieux levain naturel)

•15 cl de lait végétal fait maison (avoine/amande/noisette…)

•50 g de beurre froid coupé en morceaux

•6 pommes française, top bio ou du jardin

•De la vanille ou sucre vanillé

•1 énorme cuillère à soupe de maïzena

•1 superbe rasade de citron made in Cévennes

•2 œufs de la ferme la plus proche, quoi que là c’était des poules de nos copains

•De la compote de pomme bio ou maison (top  maison)

•Des oléagineux mixés (noisettes, amandes)


Recette ratée trop bonne

Faire chauffer quelques minutes (entre 10 et 15) en portant à ébullition  le lait et la levure ou levain.

Dans un récipient mélanger la farine, le beurre froid coupé en morceaux, le sel et le sucre, mélanger avec vos mains en sablant la pâte.

Mettre dans le robot avec la queue de cochon, le mélange ci-dessus + le mélange lait/levure ou levain et 1 œuf.

Ajouter une belle rasade de lait végétal (pas trop tout de même).

Malaxer à petite vitesse 15 minutes.

Puis à plus grande vitesse pour que la pâte se décolle du bol.

Si la pâte est collante j’ajoute un peu de farine.

Une fois que je peux en faire une boule souple entre mes mains, je la mets dans un récipient, je couvre d’un torchon et j’ai laissé poser 2h.

Elle ne monte pas, je me suis trompée dans la farine mais je vous donne toutes les étapes de ce ratage réussi.

Dégazer, en faisant sortir l’air de la pâte avec vos mains en appuyant et en étirant.

Étaler avec un rouleau à pâtisserie.

Beurrer et fariner un plat à tarte.

Étaler la pâte sur le plat.

Dans un récipient mélanger 

Les pommes coupés

La maïzena

Le citron

Le sucre vanillé ou vanille


Préparation finale

Mettre une couche de compote.

Saupoudrer d’oléagineux mixés.

Disposer les pommes avec plus ou moins de style dans le plat

Saupoudrer de sucre de coco

Saupoudrer d’oléagineux mixées

Rabattre les bords de la pâte

Battre le deuxième œuf

Passer de l’œuf au pinceau sur la pâte

Mettre dans un four préchauffé à 180°c

Faire cuire une demi-heure

Servir en parsemant de fleurs comestibles (ici des violettes)


Régalez-vous avec bonheur et après un peu de sport tout de même !

Bénédicte et ma Green Family qui adoré

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